做和巴氏杀菌产品特点解析

巴氏杀菌产品特点解析

亚洲人主要消费巴氏杀菌牛奶，这是因为他们通常不一喜欢保质期长的牛奶及消毒奶的味道。另一方面，巴氏杀菌产品的保质期相对较短，这在人口分布面积广和交通或储存设施不完善的国家却有巴氏杀菌和超高温杀菌2种大型装备每学期清洁、保养2⑷次。巴氏杀菌的产品味道较新鲜，但保质期*多只有21在目前同质化竞争日趋严重的局面下天；而消毒/超高温杀菌奶的保质期则较长，但外观及味道却较为逊色。这2种处理方法之间存在着一条不可逾越的鸿沟。就是味道与保质期两者不能兼顾，必须二择其一。基于这个考虑，法国灌装专家斯拉克远东有限公司为业界带来了喜讯，利用其开发的延长保质期（ESL）处理法生产线制造出来的牛奶，正好填补了这个空白。 在美国，ESL处理法亦称超巴氏杀菌法，与巴氏杀菌相比，它需要更严格的热处理过程。为了达到30天的来代替纯聚脲长保质期，必须在80℃下加热牛奶5秒钟，并输送到超净灌装机中进行包装；同时建议进行瓶盖处理，以及在稍高的压力下实现就地清洗，对灌装机进行彻底的净化。即使把产品灌装到不具备特另阻隔性能的高密度聚乙烯、普通PET瓶或玻璃瓶中，也不会存在卫生问题。另一方面，如要把牛奶的保质期维持在45一60天，可以138℃高温处理产品2秒，并采用位于HEPA一过滤净化室中的超净灌装机灌装；容器及瓶盖也应进行杀菌处理。此外，灌装机要用3巴超高压的140℃超热水进行SIP（就地杀菌）处理。

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