满汉美食-港式烤乳猪

满汉美食|港式烤乳猪

小时候看TVB剧的时候，总是会被香港各式各样的烧腊美食所吸引。说起港式烧腊，最经典、正宗的莫过于烤乳猪和烧鹅。

港式烧腊的精髓

港式烧腊是一种港饮文化，香港本土口味的烧腊，追求鲜香味美、营养丰富。

港式烧腊取料鲜活，讲究生杀活宰、平淡中出于真味，追求生鲜来源于天然，归于自然的健康饮食模式。因此港式烧腊在广式烧腊色、香、味俱全的基础上，引入了以鲜香为主的饮食理念，不管在烧味或是在卤味中都是鲜、香出众，给人带来鲜、香、嫩、松、脆、汁鲜甜的口感。

烤乳猪的前世今生

烤乳猪作为八珍之一，是一道宫廷名菜，烤乳猪讲究一观形，二吃皮，三吃肉。烤好的乳猪颜色大红，火色均匀，皮光油亮。猪皮与猪肉在颜色、口感上都不相同。猪皮酥脆、猪肉香嫩。按部位分开食用，不仅有味道上的差别，也有程序上的乐趣。

早在西周时此菜已被列为八珍之一，那时称为炮豚。

在南北朝时，贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。他写道：色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。

而清自康熙时，则是满汉全席主菜，盛名天下。袁枚《随园食单》只有烤小猪烧猪肉数字制法，未见有特殊记载。

满汉bull;港式烤乳猪

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港式烤乳猪制作关键

关键点一最好用10公斤以下尚未断奶的小猪，宰杀后，去毛洗净，去掉内脏，放在炭火上烤（也可放在烤箱中烤），一边烤，一边不停地转动，同时一次又一次地用小刷子给猪身上涂油，普通大约烤1个半小时左右。

关键点二烤小猪的要点心皮脆而不焦。为了防止耳朵、尾巴烤焦，保持小猪完整而美好的体形，在烤以前，往往用菜叶等将这些部分包裹好，并在猪腹内塞一个盛水的瓶子，以免腹腔被烤焦。

关键点三各种配制好的调料，可将削下的烤乳猪肉在调料中沾着吃，就像吃烤鸭一样。

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