烹饪时啥时放酒味最佳_3
发布时间:2022-06-22 18:34:11
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来源:钢坯厂家
有的人凡菜肴中有荤料,一定得放酒。连榨菜肉丝汤之类菜也放酒,结果清淡的口味反被酒味破坏。肉丝汤中的肉丝,一汆即成,酒根本来不及挥发。炖鸡、鱼头汤之类烹饪时间较长的,还是应该加点酒,但不宜过多。
当然,在烹饪中也有例外的,有的菜肴就是要强调酒味浓,如西餐“葡汁鸡翅”,选用鸡翅膀经油炸后加番茄酱、糖、盐一起焖烧至翅酥、随后加红葡萄酒,着芡出锅装盆。这只菜把醇浓的葡萄酒香味作为菜肴最大的特点,所以酒在出锅前放,减少挥发就变成合理的了。至于那些用酒来糟醉的食品,往往不加热,藉以使酒味更浓郁。
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