“红烧琵琶鸡腿”做法+配方

红烧琵琶鸡腿做法+配方

红烧鸡腿是一道家喻户晓的美食，咸香口味，汁浓红亮，属家常菜。我做的红烧鸡腿选用的是鸡小腿，即琵琶腿，琵琶腿肉质紧实，滋味鲜美。

食材清单

鸡腿4只葱2段姜10片小香葱5棵香叶2片八角1个草果半个小茴香2g红曲米4g干辣椒1个酱油3勺蚝油2勺白糯米酒4勺黄酒2勺冰糖5粒盐适量油2勺温水适量

烹饪步骤

步骤1

主要食材：鸡腿。红烧鸡腿选用的是鸡小腿，即琵琶腿，琵琶腿肉质紧实，滋味鲜美。

步骤2

辅助食材：葱、姜、八角、草果、香叶、干辣椒、小香葱、小茴香、红曲米。

步骤3

鸡腿放入葱姜水中泡20分钟，挤一挤血水，清洗干净。

步骤4

鸡腿放入凉水中焯水。焯水时放入2勺的黄酒、2片姜、2段葱。

步骤5

焯水时水开后撇去浮末，捞出鸡腿，沥干水分。

步骤6

锅烧热，放入2勺的油，油微热时放入小香葱、姜、草果、干辣椒，煸炒至出香味。

步骤7

倒入酱油。

步骤8

放入鸡腿，翻炒至上色。

步骤9

放入白糯米酒。

步骤10

放入与食材齐平的温水。

步骤11

放入料包，大火煮开，小火炖20分钟。

步骤12

20分钟后改大火，放入蚝油。

步骤13

放入冰糖，大火收汁。

步骤14

将汤汁收至9成，放适量的盐调味。

步骤15

关火出锅即可。

步骤16

成品图。

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