餐饮店调查“明厨亮灶”实施情况
餐饮店调查明厨亮灶实施情况最近,西贝莜面村的南京新街口金鹰店被曝在市场监管机构的一次检查中,发现在餐具清洁、抹布墩布使用等方面存在违规操作的行为。昨天,西贝莜面村官方微博发布了一则声明,向消费者道歉,并表示全国门店的厨房和洗碗间开放参观。其实,早在几年前,上海就已经开始在部分餐饮店内开展明厨亮灶工程,通过电子显示屏、透明玻璃墙、隔断矮墙等不同方式,向消费者展示后厨操作情况。在外出就餐的时候,你是否在餐饮店内看到过一块电子显示屏,不断地直播着后厨的操作情况。通过这个直播,消费者可以看到工作人员如何洗菜、切菜,如何清洗锅碗瓢盆,如何炒制烹饪这就是明厨亮灶。目前,上海数千家餐饮店已经亮出后厨。3月18日,记者选取了沪上多家已经开展明厨亮灶的知名餐饮店进行实地走访,同时通过食安心APP在线观看餐饮店后厨摄像头的画面直播,发现明厨亮灶在实际实施过程中仍存在不少问题。大多拍的是边缘画面你们这里可以看到后厨情况吗?在位于正大广场的港丽餐厅内,一名服务人员用手指了指位于餐厅门口的LED显示屏说:我们店有两个摄像头,是在这个上面轮着播放后厨的情况。记者在现场看到,显示屏上轮流播放着后厨直播画面,一个摄像头正对着一个灶台,所能看到的视角极其有限,而另一个摄像头则对着墙壁,仅在画面一角可看到柜面。同样的,在哥老官虹口龙之梦店内,记者也看到了两个摄像头直播画面,其中一个摄像头正对着天花板上的灯光,画面模糊,通过直播无法看到任何后厨工作人员的工作场景,也无法看清任何后厨情况。另一个摄像头则对着堆放塑料盒、纸巾等杂物的角落,仅极少部分能看到工作人员走动,同样也看不到后厨工作情况。对于后厨管理情况,该店店长表示,他们有相应的监管制度,但不愿意回答具体有哪些监管措施。通过食安心APP,记者看到的直播情况和在店内看到的直播画面一样。此外,在其他部分实施明厨亮灶的餐饮店内,记者也发现了同样的情况:虽然装了摄像头,但摄像头所拍摄的情况都是后厨边缘画面,对食客来说后厨并不透明。摄像头仅拍摄单个操作台在食安心APP上,记者看到上上谦串串香火锅虹口龙之梦店也开展了明厨亮灶,通过APP可以在线查看一个摄像头的直播画面。该摄像头正对着一处配菜区,有时可以看到一两个工作人员在工作,但只能看到这一个操作台,后厨的其他菜品如何切配、菜品如何清洗、餐饮具如何清洗消毒等均无法看到。3月18日下午,记者来到上上谦串串香火锅虹口龙之梦店实地走访,发现在店内也只能看到这一处操作台的直播画面,并无其他摄像头画面。这样的情况在其他直播后厨的餐饮店内也并不少见。请问你们有进行lsquo;明厨亮灶rsquo;吗?lsquo;明厨亮灶rsquo;是什么?面对记者的问询,家有好面虹口龙之梦店门口的服务人员有些诧异,表示并不清楚是否有。随后她联系了该店负责人,确定了该店已经开展明厨亮灶。记者在该店负责人的带领下进入了后厨,发现这家店也只有一个摄像头,对准的主要是一处煮面的操作台,洗碗、洗菜等其他环节都无法看到,店长表示他们有相应的监管人员。此外,在食安心APP上,小南国正大广场店内也只有一处后厨直播画面,而且摄像头主要对着墙壁,只能在画面一角看到后厨操作台,看不到工作人员的操作情况,更看不到菜品清洗切配、餐饮具清洗消毒等其他操作。竟拍到老鼠爬上后厨案板虽然目前部分进行明厨亮灶的餐饮店后厨内的摄像头比较少,而且拍摄范围也极其有限,但在走访过程中,记者还是通过摄像头直播画面发现了问题。3月18日下午3点多,记者走进位于虹口龙之梦的外婆家,此时虽然已经过了中午,但在等位区还有一些市民在等待就餐。在店内等位区的旁边,立着一块正在直播后厨情况的电子显示屏。同样的,这家店内的直播画面也是来源于一个摄像头,该摄像头对着一个操作台,偶尔可以看到工作人员来回走动,并未看到有其他摄像头画面切换。当记者提出想了解下明厨亮灶的实施情况、看一下后厨直播情况时,该店负责人态度强硬地拒绝了采访,也不愿回答后厨一共装有几个摄像头等问题。随后,记者以消费者的身份要求查看对外公开的后厨直播画面。这里竟然有老鼠!就在记者走到电子显示屏前面时,刚好看到一只老鼠正爬上摄像头正对着的操作台,在案板上跳来跳去。记者随即向店方反映了这个问题,此时在旁边等位的顾客也闻声赶来,看见老鼠后十分愤慨,想要个说法。之后店方暂时封锁了那片等位区,不让消费者进入,同时也拒绝回答记者提出的问题。记者随后向虹口区市场监管局反映情况,虹口区市场监管局广中所奔赴外婆家虹口龙之梦店进行检查,寻找老鼠可能爬入的入口、检查企业的灭虫鼠记录,餐厅对后厨进行了消毒清洁虹口区市场监管局最新透露,已在该店展开全面检查,并向店方发放停业整顿书,什么时候整顿好,什么时候才能继续营业。发现厨房违规操作可投诉据了解,明厨亮灶最先于2016年在浦东迪士尼小镇试点,浦东新区近100家餐饮企业签订了明厨亮灶系统安装合约,消费者可以看到后厨加工情况。随后,虹口龙之梦等沪上商圈餐饮服务单位纷纷亮出后厨。除了透明厨房的概念外,明厨亮灶工程还多借助电子显示屏进行后厨直播。现在,上海不少餐厅的大堂或门口都安装着一块显眼的电子显示屏。2017年3月20日,被称为史上最严食品安全地方法规的《上海市食品安全条例》正式实施,其中就鼓励餐饮服务提供者采用电子显示屏、透明玻璃墙等方式,公开食品加工过程、食品原料及其来源信息。同年,明厨亮灶推广到沪上数千家餐厅。上海市市场监管局近期表示,今年,上海80%以上的连锁餐饮企业及中型以上公共餐饮服务单位要实现明厨亮灶。今年,上海还将制定发布守信超市、放心餐厅、放心食堂等上海市团体标准,80%的连锁餐饮企业及中型以上公共餐饮服务单位要符合放心餐厅标准。如果在明厨亮灶设备上发现了厨房不规范操作的行为,消费者可通过电子显示屏进行投诉举报,也可以拨打12331热线反映情况。
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